I found an interesting (and reliable) article about food allergies on the web, I share the link to the whole article in this post and leave a Spanish translation of an excerpt.
He encontrado en la red un artículo interesante (y fiable) en inglés sobre las alergias alimentarias, os dejo el enlace y la traducción al español de un fragmento.
Alergias alimentarias
- Autores: Scott H Sicherer, MD; Chief Editor: Michael A Kaliner,
MD
Publicado en http://emedicine.medscape.com/article/135959-overview
Las alergias alimentarias son reacciones adversas a
los alimentos mediadas por el sistema inmune. Dichas alergias pueden
resultar en trastornos de instauración aguda tras la ingestión del
alergeno alimentario desencadenante (por ejemplo, anafilaxia) así
como trastornos crónicos (por ejemplo, dermatitis atópica). Los
síntomas observados en una reacción anafiláctica inducida por
alimentos pueden comprometer a la piel, el tracto gastrointestinal y
el tracto respiratorio. (Ver fisiopatología, etiología y
presentación.)
Cualquier proteína alimentaria puede desencadenar
una respuesta alérgica, y han sido documentadas reacciones alérgicas
a un gran número de alimentos; sin embargo, solo un número reducido
de alimentos es responsable de estas reacciones. Los huevos, la
leche, los cacahuetes, la soja, el pescado, los mariscos, los frutos
secos y el trigo son los alimentos que con más frecuencia se ven
implicados en reacciones alérgicas confirmadas en ensayo ciego
controlado (con supervisión médica e ingestiones graduales.) El
sésamo parece ser un alergeno emergente (Ver etiología y pruebas
diagnósticas).
La investigación sobre reacciones anafilácticas
fatales o casi fatales siguientes a la ingestión de alimentos
revelan que la mayoría son causadas por cacahuetes, frutos secos y
mariscos, aunque también aumentan las reacciones atribuidas a la
leche. (Ver pruebas diagnósticas).
Las reacciones adversas a los alimentos no mediadas
por el sistema inmune no son consideradas alergias alimentarias. Un
ejemplo es la intolerancia a la lactosa, que es causada por un
déficit de lactasa. Las reacciones adversas a los alimentos pueden
ser desencadenadas también por efectos tóxicos (por ejemplo,
intoxicación bacteriana de los alimentos) o farmacológicos (por
ejemplo, la cafeína).
http://emedicine.medscape.com/article/135959-overview
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